神奇的“纳豆”到底是什么？我们为什么要食用它

据史料记载，唐朝时期，中国高僧鉴真东渡日本传经，带去了大量的中国物品和技术，其中之一就是大豆和大豆的发酵技术。到了日本江户时代，人们对鉴真和尚的大豆发酵技术进行改良，通过将蒸过的大豆存储在稻草中，稻草中自然含有枯草芽孢杆菌，从而制成了纳豆，因此，纳豆也可以称之为日本的豆豉。相比于中国的豆豉，日本纳豆多出了一些黏黏的拉丝，正是这些拉丝，使纳豆具备了粘稠和丝滑的质感。

纳豆的营养成分与生大豆不同，卡路里含量较低，并且富含枯草芽孢杆菌。（Bacillus subtilis）生产的益生元- 支链脂肪酸（BCFA），按质量计算，纳豆含55％的水，18％的蛋白质，11％的脂肪，5％的纤维和5％的糖。纳豆还含有钙、镁、蛋白质、钾、维生素B6、B2、维生素K、维生素C、锰、 铁和膳食纤维等多种营养物质。

纳豆的健康益处

1、改善消化

纳豆可减少消化道不适症状，帮助身体更好的吸收营养。

肠道含有数万亿种微生物，是人体中发现的细胞总数的10倍以上。肠道中含有正确类型的细菌会产生健康的肠道菌群，这与许多健康益处有关，比如改善消化功能。纳豆中的益生菌可以作为肠道抵抗毒素和有害细菌的第一道防线。有研究人员报道，除了炎性肠病（IBD）、克罗恩氏病和溃疡性结肠炎的症状外，益生菌还可以帮助减少气体、便秘、抗生素相关的腹泻和腹胀。

大多数富含益生菌的食品和补品每份包含5–100亿菌落形成单位（CFU），相比之下，每克纳豆可包含一百万至十亿个菌落形成细菌（CFU），因此，每克纳豆中所含的益生菌量几乎与从其他大多数富含益生菌的食品或补品中获取的益生菌量相同。

2、增强骨骼

纳豆含有钙和维生素K2，两者都有助于骨骼健康。

纳豆富含多种有助于骨骼健康的营养物质。

100克纳豆可提供钙的每日建议摄入量（RDI）的22％，钙是骨骼中的主要矿物质。

纳豆是维生素K2的稀有植物来源之一，维生素K2通过激活有助于将钙带入骨骼并维持骨骼的骨骼构建蛋白而在骨骼健康中起着至关重要的作用。研究表明，补充维生素K2可以减缓与年龄有关的骨矿物质密度损失，并可以使某些特定类型的骨折风险降低60-81％。

3、促进心血管健康

纳豆含有纤维、益生菌、维生素K2和纳豆激酶。这种组合可以帮助降低胆固醇和血压水平，并降低患心脏病的风险。

纳豆中含有的纤维和益生菌，它们都可以帮助降低胆固醇水平，此外，纳豆发酵会产生纳豆激酶，这是一种有助于溶解血栓的酶，尤其特别集中于纳豆的“丝状部分”。

纳豆可以通过灭活有助于控制血压的血管紧张素转化酶（ACE）来帮助降低血压。有研究表明，纳豆激酶补充剂可使初始血压值为130/90mmHg或更高的受试者将血压降低约3-5.5mmHg。

除了增强骨骼外，纳豆中的维生素K2还有助于防止钙沉积在动脉中积聚，有研究显示，经常摄入富含维生素K2的食物与心脏病死亡的风险降低了57％。而另一项仅包括女性的研究中，每天消耗每10mcg维生素K2与心脏病风险降低9％有关。

4、增强免疫

纳豆富含益生菌、维生素C和多种矿物质，这些都有助于健康的免疫系统。

纳豆中富含益生菌有助于肠道菌群健康，反之，健康的肠道菌群也有助于防止有害细菌的生长，甚至可以促进天然抗体的产生。益生菌可进一步降低感染风险，如果生病了则可以帮助人体更快地康复。

在一项研究中，向老年人提供了20亿CFU 枯草芽孢杆菌（纳豆中发现的益生菌菌株）或安慰剂。在四个月的研究期内，服用益生菌菌株的人患呼吸道感染的可能性降低了55％。

纳豆除了具有很高的益生菌含量外，还富含维生素C、铁、锌、硒和铜，它们均在免疫功能中发挥重要作用。

5、抗衰老

纳豆中的异黄酮具有很强的抗氧化性，能够及时清除诱发人体衰老和各种疾病的多余的自由基。

过量自由基会攻击DNA，导致人体的衰老和癌变。纳豆肌醇六磷酸则可以有效阻止这类自由基对细胞的攻击，保护细胞的完整性和健康，从而有利于保持年轻和预防各种疾病。

除此之外，纳豆中的硒、SOD以及维生素E等营养素，也对抗衰老有着协同作用。

6、其他潜在益处

降低某些癌症的风险：纳豆含有大豆异黄酮和维生素K2，两者可能与降低肝癌、前列腺癌、消化道癌和乳腺癌的风险有关。

帮助减肥：纳豆中含有大量好的益生菌和纤维，这两者可以起到防止体重增加和优化体脂。

改善大脑健康：纳豆等富含益生菌的食物可能有助于减轻压力，改善记忆力并减轻焦虑、抑郁、自闭症和强迫症等症状。

常见的类型包括：

目前市场的纳豆类产品可以分为4种：鲜纳豆、纳豆胶囊、纳豆配伍胶囊和纳豆激酶胶囊。

1、鲜纳豆

在超市里常见，装在精美小盒中，淡褐色，搅拌可以拉出长长粘丝并发出独特香味，这是真正的纳豆，纳豆在室温下的货架期很短，所以，需要将其放在冷冻条件下保鲜。

2、纳豆胶囊

将纳豆速冻，在低温下冷冻干燥，并在低温下粉碎，同时富集强化纳豆菌的代谢功效物质，制成胶囊。由于采用了先进的加工工艺，纳豆胶囊几乎完全保留了鲜纳豆的活性功效成份，包括活性纳豆菌、各种酶和维生素，其中，纳豆激酶的含量可以提高3至4倍。纳豆胶囊的优点是便于随身携带，定量定时服用方便。不受冷链销售局限的影响。

3、纳豆配伍胶囊

以纳豆冻干粉和其它药食同源的成分配伍制成胶囊，通常都是以保健食品形式出现。这种胶囊产品主要通过其它原料的功效成份来强化纳豆的功效性，比如降脂功能等。

4、纳豆激酶胶囊

由纳豆菌培养、提纯后得到的纳豆激酶是新鲜纳豆中的精华，成分充足、单一，并剔除维生素K2、嘌呤、大豆异黄酮等物质，因而溶栓、抗凝、降血压等保健功能更具靶向性和可预见性。适用于心脑血管障碍及高血脂、高粘血症、高血压、动脉硬化、冠心病等人群。