中国食育发展战略思考与实施路径

本文是中国科学院地理科学与资源研究所副研究员，国内最早关注食物教育的专家之一刘晓洁博士在2021良食峰会“食物教育”分论坛上的演讲摘要，她从理论研究到实践探索，从战略思考到路径解析，不同角度出发，分享了中国食物教育的发展和未来。

中国的食物营养经历了从贫困到温饱，到开始关注营养健康，再到可持续发展，不同的阶段面临着不同问题，也有不同的政策导向。

我国现代食育主要表现为四个特征：
第一，科学性。食育涉及多学科的知识和技能，以营养学、农学、地理学、教育学、社会学等多学科为支撑。
第二，系统性。食育涉及知识、技能、文化、观念等多个方面，工作范畴涉及教育、宣传、财政等多部门，是一项需要政府、学校、企业等多主体协同推进的系统工程。
第三，动态性。食育相关知识和理念不断更新，需要处理好传统与现代、传承与发展的关系。
第四，差异性。不同区域、不同民族、不同年龄存在较大的差异性，需要充分考虑其特点，因材施教。

例如，学校开展的食育实操课程——教孩子做一道家乡菜。这堂课不是简单地教一道菜，菜品只是一个载体，而是一个融和了饮食文化教育、绿色健康生活方式养成、烹饪技能培养的完整体系。更为重要的是，通过参与劳动和体验，让孩子们与食物之间建立情感联系，珍惜食物、热爱大自然，感恩食物的馈赠者。
课程实施内容既包括甄选食材、烹饪的技能、家乡菜背后的文化等，又包括营养健康、环保、安全操作等知识，是一个系统的知识体系，需要老师具备一定的专业背景，确保整个讲授过程的科学性。同时，需要结合最新的营养膳食指南，讲授减盐、减油、减糖的意义，新冠肺炎疫情影响下增强保护野生动物的意识和行动，这个过程充分体现了与时俱进的动态性特征。
而食物教育面对的对象，我们的行为，也是非常复杂的关系。
其中，我们甄选了十个主要关系，可以从主体、空间、时间和行动四个维度去理解。
比如在空间层面，有家庭和学校，未来要特别注重家庭和学校的联动。既要食物教育进校园，希望孩子能影响家长，小手拉大手。也要对家长进行相应的教育，反过来大手拉小手，实现一种互动。
在第四个维度，有开放与规范。食物教育的知识体系，是一个很丰富的，也是开放式的，既包括吸纳国际上的先进经验，也要接受不同学科的知识，来丰富我们的食物教育体系。同时未来也需要更加的规范，更加标准化的状态。

过去，我们在食物教育的实践中做了一些探索可以与大家分享，也希望后续有更多的朋友们可以关注贫困地区的儿童。

2019年10月-11月期间，我们在内蒙古自治区的库伦旗开展食物教育的探索性工作，这是一个国家级贫困县。

其中，我们选了三个幼儿园和两个学校，共有十位志愿者，加上大团队的十几个学生，共同组成一个团队，开展了调研。调研对象包含2919个孩子，从身高体重，基本知识等方面做了一个问卷调查，发现几个特点：

内蒙古库伦旗 食育调研结果孩子们的营养知识比较缺乏；

对本地本民族的一些文化和习俗了解的不够，挑食和偏食现象比较严重

国家扶贫政策对孩子的生活各方面有很大改善，超重肥胖与营养不良情况共存，和城市情况基本差不多，也不容忽视。

2019年起，我们开展了推进对国家级贫困县库伦旗食育扶贫的工作。这一项目由中科院地理科学与资源研究所牵头，中科院科技促进发展局组织，联合中科院上海营养与健康研究所、中国教育科学研究院、内蒙古库伦旗教体局等联合参与。

我们提出了食物教育扶贫的概念：以食物为载体，向贫困地区居民传播营养健康知识、推广科学饮食理念和方式，帮助贫困地区人口树立科学、文明的饮食观念，引导健康饮食习惯的养成。
这一概念获得了院里领导的充分肯定，在科学院扶贫基金的支持下，也对我们的工作起到了很好的支持。
我们的食育扶贫方法论是，从几方面与乡村振兴进行全面衔接。既希望改善提高营养健康的素养，也希望提高他们的生活质量，真正实现精准扶贫多元化，促进人、产业、文化、社区、区域的全面可持续发展。

2021年，我们牵头组织，带北京的营养师专家董老师到库伦旗给孩子们上一堂示范课，也让老师们来观摩。
这也是老师们给我们团队反过来上了一堂观摩课，他们带着孩子们给我们展示本地的传统饮食文化，整个气氛非常好。这一案例，也出现在了良食基金的宣传片里，希望大家之后能更多关注贫困地区的孩子们。

在过去的研究中，我们也围绕着食育发展做了战略性思考，未来我们还面临着很多问题和挑战，当然也有一些机遇和优势。

最后，我们认为，食育的长效机制，一定是多主体的联合，需要学校、企业、NGO、公众等联合起来，积极参与探索，学习国际经验，我们研究团队可以为整个食育的发展做支撑。

另外，食育的可持续发展，也一定是自上而下和自下而上相结合的模式。期待更多政策的支持，也希望能够走进校园，和劳动教育美育相融合，试点探索，示范先行，给我们提供一些有益经验。

来源：何以为食