速溶苦荞茶的工艺研究

1.4 操作要点

1.4.1 筛分、淘洗：将购买来的苦荞麦先用簸箕除去大部分空壳、轻质麦粒及杂粒等；筛分后的苦荞麦再用清水淘洗，除去剩余杂质及不饱满颗粒。

1.4.2 水煮：将苦荞放在不锈钢锅中，加清水漫过苦荞麦体积的一半，用1800W电磁炉煮1.5小时，再调节电磁炉功率为600W继续煮0.5小时。煮好的苦荞麦中的苦荞麦粒吸水润胀，苦荞壳破裂，去壳容易。

1.4.3 热水浸提：按照苦荞麦粒:水=1:10的重量比例用80℃热水进行浸泡，提取1小时。

1.4.4 调节PH：在苦荞麦粒进行浸泡时，使用酸度调节剂调节溶液PH值为1.2。

1.4.5 过滤：将浸泡后的苦荞麦粒溶液通过板框过滤机进行粗滤，再将过滤液用膜过滤机进行精滤，收集滤液。杀菌：在80℃下将滤液灭菌10min。

1.4.6 浓缩：将精滤后的滤液送入蒸馏锅中，控制温度在40～60℃，浓缩至30%体积时加入麦芽糊精、海藻糖、蔗糖、麦芽糖醇进行混料，并搅拌均匀；继续进行浓缩，当浓缩料的水分降到5%以下后，起锅冷却。

1.4.7 干燥：将浓缩后的物料送入真空冷冻干燥机进行干燥，根据实践经验，调节冷冻温度为-35℃，使物料在低温下结成冰块，再进行升温抽真空达到升华干燥的目的。

1.4.7 粉碎：将干燥好的物料送入粉碎机中进行辗轧粉碎，使物料大小在60-80目较为合适。

1.4.8 包装、成品：将粉碎后的物料使用无菌包装袋进行即时包装，防止吸潮；包装好后即得成品。