畜禽遗传资源—— 太行鸡

太行鸡的形成是在当地自然生态环境条件下，经民间长期选育而成的地方品种。太行鸡原产地为河北省太行山区和山麓平原，中心产区是河北省沙河、赞皇、涞源等地。主要分布在河北省境内的邯郸以北、涞源以南的太行山区及周边地区。

太行鸡外貌清秀，体型小、匀称、结实、皮薄骨细，头较小、颈细，尾翘、尾羽较长。羽毛颜色以麻花色为主，占86%左右，黑色约占8%，白色约占6%。胫青色，喙黑色，皮肤白色，耳叶白色或粉色，单冠，5-7冠齿。麻色成年公鸡体羽红色，尾羽和翼羽黑色；白色公鸡羽毛白色为主，个别带少量红色；黑公鸡以黑色为主，个别颈部有少量红羽。麻色成年母鸡体羽麻色，尾羽羽梢黑色；白色母鸡羽毛白色；黑母鸡以黑色为主，个别颈部有少量红羽。

太行鸡长期适应于粗放的管理条件，具有抗病力和抗逆性强，耐粗饲，觅食力强的特点，且太行鸡的饲料来源广泛，如玉米、小麦、高粱、糙米、谷子、豆粕、花生粕、菜籽粕、棉粕及青绿植物等均可作为其饲料。适宜放牧饲养。

太行鸡蛋肉品质优良，太行鸡肌肉鲜红，干物质中蛋白质含量约88%，脂肪含量约3%，游离氨基酸含量高达226.77㎎/g。氨基酸丰富，且配比合适，有利于吸收。肌纤维直径细，为25-26μm，肌纤维密度为650-750 /μm2，腿肌肌苷酸含量为3%，硫胺素含量2.42%-2.59%，牛磺酸含量为1.9%-2.35%，这些风味物质显著高于快大型肉鸡及有些其他地方肉鸡。且口感醇香，滑嫩多汁，有咬劲，熬制的鸡汤风味更浓。太行鸡适于制作北方传统佳肴，市场前景看好。

太行鸡鸡蛋蛋壳中等厚，粉色，蛋黄色泽鲜浓，罗氏评分8-11分，蛋白粘稠，口感细腻，醇香，蛋黄比例在32.36%。蛋白中蛋白质含量8.4%，蛋黄中蛋白含量为18.47%，蛋黄中磷脂含量14.51%。鸡蛋中赖氨酸含量显著高于普通鸡蛋。