重口味家族：一朵蘑菇长在牛粪上

图片来自：纪录片《蘑菇的魔力》

那么问题来了，什么是蘑菇呢？这么一问，是不是还有点一下答不上来。今天，我们就全面地讲讲蘑菇家族的那些事儿。

蘑菇，真菌的“脸面”

要说蘑菇是那种肉乎乎小伞一样的东西吧，又好像少点什么。

仔细想想，硬邦邦的灵芝呢？毛头状的猴头菌、镂空的竹荪呢？

灵芝

猴头菌

对，就是涮火锅的那个竹荪

其实呀，我们通常所说的“蘑菇”并不是一个十分科学的概念，蘑菇实际是对直接肉眼可见的大型真菌的泛称。

典型的蘑菇大多呈伞状，包括菌盖和菌柄两部分组成。

菌盖俗称菌伞，在它的下表面通常具有褶子状的菌褶（其中会产生孢子），有些种类也会形成管状、孔状、针状等结构；菌柄中部有时生有菌环，有些种类菌柄下部还有菌托。

绘图/张瑜

此外，蘑菇还有钟形、半球形、漏斗形、棒状、树枝状、球状、盘状、马鞍状等。

鬼笔  摄影/彭鹏

鸟巢菌

整个真菌家族种类繁多，在自然界中约有150万种。

我们能够看到的“蘑菇”只是某些真菌一生之中最醒目的瞬间，大多数时候，它们以“菌丝”的状态存活，毫不起眼甚至难以被肉眼察觉。而有些种类的真菌，一辈子也不会变成“蘑菇”。

根据真菌生活方式的不同，可以将它们大致分为三类：寄生型、腐生型、共生型。

寄生型真菌：易容术高手

我们对真菌最开始的认识可能是脚气，有句广告词再熟悉不过了，“脚气，是由真菌引起的……”

猫猫：有妖气

这一类真菌确实会寄生在动物、植物甚至其他真菌上，并引起病害。但也有些真菌对人类大有益处。

在这些寄生的真菌之中，很多不会长成蘑菇形，但会像使用了易容术一般，令寄主的外形发生变化。

很多寄生型真菌都以植物为寄主，会使植物发生病变，例如黑粉菌、麦角菌等。它们能感染黑麦、大麦、青稞之类的禾本科粮食作物，被感染的作物不能形成正常的种子，反而会产生黑色的菌核，看上去有些恶心甚至恐怖。

黑粉菌寄生大麦

以植物为寄主的真菌之中，我们身边最常见的是菰黑粉菌。它会寄生在水生植物茭白的体内，其分泌物能刺激茭白的茎膨大，形成可食的肉质茎——菜市场上的茭白就是如此而来的。

若没有菰黑粉菌寄生，普通的茭白就像芦苇，上不了餐桌。

被寄生的茭白

成熟后的茭白切开后，内部有一些灰黑色的斑点，这就是菰黑粉菌的孢子。

不过安心啦，这些真菌和孢子只要经过烹制，对人体没有影响，是可以食用的。

又是一盘清清白白好茭白

图源网络

寄生在动物体内的真菌，很多都是人类的好帮手。它们有的偏爱寄生在椿象等昆虫成虫的体内，有的则容易感染松毛虫、金龟子的幼虫，这些真菌都被当作“农药”来防治森林虫害。

而以动物为寄主的真菌里，名头最响亮的，就是冬虫夏草菌。冬虫夏草实际上是冬虫夏草菌和蝠蛾幼虫的结合体。

冬虫夏草

蝠蛾幼虫在地下生活，若遭寄生，孢子就会在虫体内萌发成菌丝，这个过程通常在夏季。

菌丝以虫体内的蛋白质等营养物质为食，最终“蚕食”了整个幼虫，被感染的幼虫经过痛苦挣扎，爬向距离地表2～3厘米的位置之后死去。

图片来自：科普中国

入秋以后，冬虫夏草菌从被死亡的幼虫头部长出一根高约1厘米的“小棒”，并不钻出地面。

到了翌年春夏之交，土层解冻，这根“小棒”就会继续生长，露出地面，之后可产生孢子，再觅新虫作为寄主。

冬虫夏草

虫草属真菌可不仅仅寄生在蝠蛾幼虫上，还有蚂蚁……

可怕！

除了动物、植物之外，其他真菌有时也会被当作寄主。有时在松林下常可见到的星孢寄生菇，便是生长在近于腐烂的红菇或乳菇上的。

星孢寄生菇

腐生型真菌：爱吃垃圾

相比寄生型真菌，腐生型真菌的口味就重多了，它们喜欢“吃垃圾”，包括朽木、枯枝败叶、动物的排泄物，甚至动物的尸体。

生于针阔混交林下的大红菇

这类真菌数量多、分布广，是整个生态系统中不可或缺的分解者，能够把有机物转化为无机物，归还给大自然，使物质的循环顺利进行。

虽说都是“吃垃圾”，但不同的真菌也有各自的口味偏好。比如木耳只生于地面的腐木上，一些真菌能够生于活着的树木上，另一些则喜欢枯叶。

木耳类真菌生于地面腐木上

小皮伞类真菌生于枯叶上

还有一些腐生型真菌的口味有些特殊，如喜热灵芝偏爱埋在地下的朽木，菌丝在朽木之中汲取营养，之后变成蘑菇状钻出地面。

如果在雨后的针叶林里用心寻找，腐烂的松果上也能找到特别的真菌，它们专以松果为食。

有些蘑菇只在牛、马、羊等家畜的粪便上生长，真是“鲜花长在牛粪上”……

粪生裸盖伞

“粪”力生长的牛屎菌

图片来源：纪录片《蘑菇的魔力》

有些蘑菇比较神奇，能在夜晚“发光”，像“植物大战僵尸”的阳光菇一般。我国南方可见的“贝形圆孢侧耳”在白天就是普通的蘑菇模样，到了晚上，则会发出绿色的荧光。

贝形圆孢侧耳

共生型真菌：互助式奶妈

其实，绝大多数真菌可以和动植物形成互利互惠的共生关系。

有些真菌对于动植物来说，是它们的保姆和奶妈——若没有那些真菌，动植物们轻则营养不良、面黄肌瘦，重则断子绝孙。

高中生物中有一个共生真菌的典型案例：根瘤菌。大豆的根部可与真菌共生形成根瘤，有助于氮形成蛋白质。所以玉米和大豆间种，产量会提高。

大豆根瘤

图片来源：richardmudhar.com

然而这并非是大豆的专利，95%以上的高等植物都能与真菌形成共生关系。

植物根部与真菌的菌丝形成的共生联合体称之为“菌根”，它可以促进植物吸收钙、磷、钾、锌、铜、氮等营养成分，提高植物对干旱、高温、高盐、高酸碱性土壤等极端环境的耐受性。作为回报，真菌则可以通过菌根，从植物体获得糖等碳水化合物和维生素。

真菌与植物的互惠互利关系，通常没有专属的搭配。

例如菌伞华丽的鹅膏属真菌，能与多种植物（约30个科）形成菌根。只有少数种类会形成高度专一的共生关系，如乳牛肝菌只会与松科植物形成菌根。

鹅膏属真菌

名贵药用植物天麻对真菌更加依赖。天麻不具有叶绿素，不能合成养分，所以天麻的生长完全要靠真菌“奶妈”蜜环菌。

蜜环菌以菌丝的方式向天麻输送养分，直到其中一方死亡才终止。而当天麻的种子萌发时，则需要另外一位真菌“奶妈”小菇的帮助。

蜜环菌

还有一些种类的兰花难以移栽并人工繁育，也和种子萌发时土壤中缺少特定种类的真菌“奶妈”有关。

真菌与动物共生的最著名例子，是鸡枞菌，更加标准的名称是“蚁巢伞”。顾名思义，蚁巢伞通常生长在白蚁巢内或蚁巢周围，并与大白蚁之间形成了复杂而默契的共生关系。

蚁巢伞（鸡枞菌）  摄影/吴兴衰

大白蚁巢主要由木质素、纤维素、植物腐殖质以及大白蚁的排泄物组成，这些都是鸡枞菌的主要营养来源。

反之，大白蚁则以鸡枞菌产生的菌丝瘤或孢子为食。此外，鸡枞菌的分泌物还能够将纤维素和木质素分解为糖类，供大白蚁享用。

蘑菇的一生丰富多彩，但消失时和出现时一样静悄悄。

有些蘑菇会发生不同程度的“自溶”，如城市中常见、俗称“狗尿苔”的鬼伞类，成熟后菌盖打开，菌褶会化为黏稠恶心的黑色汁液。

撰文、摄影 | 唐丽萍 曾念开 杨祝良

图片 | 部分图片来自123rf

微信编辑 | 谢爽

来源 | 博物