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螺蛳粉里为啥没螺蛳？如何买到正宗的袋装螺蛳粉？

上传时间：2020-09-16

科普中国

公众科普，科学传播。

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要问今年什么小吃最火？

螺蛳粉绝对可以拔得头筹

袋装螺蛳粉日销300万袋

最紧张的时候一度全网断货

它闻起来臭得上头

却越吃越上瘾

有人也会买袋装螺蛳粉

馋的时候煮上一锅过过瘾

袋装螺蛳粉和堂食的味道一样吗？

吃了那么多螺蛳粉，却没见过螺蛳，为啥？

如何才能买到正宗的柳州螺蛳粉？

汤，螺蛳粉的灵魂！

决定螺蛳粉味道的就是汤底

汤底可以说是螺蛳粉的灵魂

而这一锅汤

就是用螺蛳吊出来的

它们只出现在汤里不会出现在粉里

柳州市位于广西壮族自治区东北部

降雨充沛，气候温润

环境非常适合螺蛳生长

稻田、小溪

都是它们的栖息地

田螺是螺蛳的一种

稻田或水库中生长的田螺体积较大

螺肉较多

是柳州人非常喜欢的食材

当地特色菜田螺鸭脚煲

就是用田螺肉烧制的

▼

另一种螺蛳是石螺

生长在小溪中

有拇指大小

汁多，适合熬汤

螺蛳粉的汤就是用石螺加猪骨和香料熬制的

臭味打哪儿来？

螺蛳粉的臭

源自一根根爽口的酸笋

▼

每年6~9月是广西笋类的采摘旺季

有一种大头甜笋，非常细嫩

就是制作酸笋的原料

大头甜笋挖出后

要在24小时内剥去笋衣

切去笋根和多余的部分

洗净后装坛

加入山泉水或者矿泉水等活水

经过15天左右自然发酵

就成了闻起来臭臭的酸笋

这时就可以直接拿到市场上销售

螺蛳粉店和预包装螺蛳粉都会用它

但这白白的酸笋

和我们平时吃的似乎不太一样

原来，酸笋腌制好后

先被加工成笋丝

再经过清洗、煮熟、拌料

最终成为预包装中小袋的即食笋丝

即食笋丝味道和店里的几乎没有区别

通过灭菌和真空锁鲜处理

保质期也会更长

味道稳定、保质期长的秘密

袋装螺蛳粉的汤底

是将店铺中的制作方法复制到工厂

将螺蛳、猪骨、鸡架、香料等

严格按照比例标准化搭配熬制后

形成的浓缩汤底可以保证味道稳定

柳州螺蛳粉的米粉

使用的是干粉

看上去像我们常吃的粉条

外表干燥

可以随吃随煮

最长可储存一年以上

适合长途运输和销售

目前市面上的袋装螺蛳粉

大多都有实体店铺

买回家自己煮上10分钟

味道跟店里的几乎没有区别

我们请4位食客盲测试吃

袋装螺蛳粉和店里做的螺蛳粉

只有1人正确选出了店里做的螺蛳粉

可见二者味道上不分伯仲

如何买到正宗柳州螺蛳粉

一句话概括

看包装上有没有

柳州螺蛳粉地理标志产品的认证

▼

如果没有这个商标认证

则有点可疑

以方便面、螺蛳粉为代表的速食

被认为还有“三宗罪”

油炸食品、没营养、添加剂过多

螺蛳粉占几宗呢？

内容来源 | CCTV-17《谁知盘中餐》

图片来源 | 视觉中国、部分来源网络

本期编辑 | 任靓

内容来自：央视三农

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