你家做的栗子不甜？试试这招-

“板栗鲜甜美誉扬，喜栽坡地绿山岗”眼下正是栗子成熟上市的季节糖炒栗子的香味弥漫街道又暖又甜的八宝粥里也少不了栗子

栗子好吃

却有两个“世纪难题”

第一是总有些栗子不那么甜

第二是栗子剥皮难

怎么才能让栗子更甜、更容易剥皮呢？

要想板栗甜，先进冰箱

栗子香甜与否

与品种、含水量和糖化程度密不可分

其中，糖化非常关键

淀粉含量高的食物

如红薯、栗子

经过糖化后都会更加香甜可口

小农人说

糖化：是指淀粉加水分解成甜味产物的过程。栗子中的淀粉在淀粉酶的作用下，快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到的葡萄糖，是栗子变甜的直接因素。

栗子如何糖化呢？

带皮冷藏

栗子在4℃的冷库中储存45天左右最佳这时栗子不仅甜度高
同时，营养和口感也最为丰富这是因为低温有利于淀粉酶活化可以使淀粉迅速转化为可溶性糖

实验表明
当冷藏储存到30天时栗子中的淀粉升至峰值
还没开始糖化口感不香甜
而超过45天以后淀粉和蛋白质等营养物质快速流失栗子会失去部分营养和风味
冷冻前后糖度测试
↓↓↓

炒货商们会将新收购的栗子迅速存入冷库

这一过程叫作“打冷”超市销售的袋装栗子零食
同样运用了这一工艺所以街边的糖炒栗子、商超的零食栗子吃起来更甜

如果买了新鲜栗子想在家里自己做可以先放到冰箱冷藏
充分糖化后再做味道更甜糯

除了低温
将新鲜栗子放在阴凉处风干储存也会发生糖化
但这种方式会流失大量水分果肉衰老收缩
一定程度上影响了外观和口感

优越的产地

栗子好吃与否

产地、品种同样重要

河北省承德市宽城满族自治县

是著名的“中国板栗之乡”

栽培历史悠久

宽城位于燕山山脉中段

地理位置优越

光照充足，雨热同期，昼夜温差大

值得一提的是

这里的土壤中含有丰富的铁

铁元素是板栗生长过程中必需的营养元素之一丰富的铁元素能够增加叶绿体数量和叶片厚度促进光合作用增加光合作用产物也会使板栗树的抗病性更好

优越的地理位置

出色的土壤条件

使宽城板栗果皮光亮、个大均匀、果肉金黄

口感细腻、味道香甜

吃过令人回味无穷

生栗子剥皮：一晒、二冻、三泡

第一招：晒

新鲜的栗子

放到阳台上晾2~3天

水分蒸发后果肉缩小

果肉和果皮之间产生一定间隙

用手一捏

就剥开了

第二招：冷冻去皮

把栗子放入冰箱的冷冻室

利用热胀冷缩原理

使果肉果皮分离

两三个小时后取出就可以轻松剥皮啦

第三招：盐水浸泡

在清水中倒入适量食盐

煮开后关火

将栗子切开一个小口放入浸泡

15分钟左右捞出

这样的栗子不仅容易去皮

口感也不会受到影响

你还有其他栗子剥皮妙招吗？在下方留言告诉我们吧！
揭开栗子的神秘面纱可能你印象中的板栗是这样的▼

或者是这样的
▼

但它原本是这样的▼

熟了以后变成这样▼

栗子未成熟之前

被像小刺猬一样的栗蓬包裹保护

鸟和野兽无法吃到

成熟后

栗蓬裂开，栗子便掉到地上

栗子品种不同

栗蓬裂开的姿态也不一样

有的是一字形开裂

▼

有的是十字形开裂▼

冬天来了
糖炒栗子安排上吧

内容来源 | CCTV-17《谁知盘中餐》、央广网、土流网、百度百科等

图片来源 | 视觉中国、部分来源于网络本期编辑 | 任靓、范晨雨（实习）