挂面真的比方便面要健康吗？

很多人都觉得方便面不健康。

但大家不知道的是，市面上的不少挂面，其实也不太健康。

我们买了市面上常见的12款挂面，来扒一扒挂面的那些坑。

一、钠含量惊人大多数挂面的钠含量，都不算低。

这12款挂面中，大部分的钠含量在450-600mg/100g，高一些的甚至有800-1200 mg/100g。

也就是说，二两挂面大概就有3g盐，占全天盐摄入量的50%。

这还不算上大多数人在煮好面条后，还要加入食盐等调味品。

所以大家买挂面时，要注意看营养成分表里面的钠含量，尽量选择低钠或者无钠挂面。

二、鸡蛋挂面里面没有鸡蛋很多人觉得鸡蛋挂面听起来很营养。

但其实，它们大多数都只是添加了鸡蛋粉，并且添加量都不高。

鸡蛋粉和鸡蛋还不太一样。

它是经多道工序将蛋液干燥成粉，多数由人工合成，并非全部用鸡蛋加工而成。

如果是为了吃蛋，还不如煮面的时候自己加个鸡蛋实在。

三、蔬菜挂面只有蔬菜味绿色的菠菜挂面、橙色的胡萝卜挂面……

这些挂面看起来很营养又健康，家长尤其会想买给孩子吃。

但其实，这些所谓的『蔬菜挂面』很多只是加了一点点“菠菜粉”、“西红柿粉”。

这类挂面一般都会叫「××风味挂面」，简单来说，只要有味就可以了。

即使原料用了菠菜汁、西红柿汁，但经过打汁和干燥等过程后，维生素类营养几乎损失殆尽。

最终保留下来的，也仅是各种蔬菜的味道和颜色罢了。

四、杂粮挂面里的“杂粮”参差不齐说起杂粮挂面，最常见的就是荞麦挂面和绿豆挂面。

但其实，这种面里的荞麦和绿豆添加量并不高，甚至可以说是很低。

这主要是因为大部分粗杂粮没有韧性，添加量太多的话，面条口感就没有那么好了。

大家在购买的时候需要看一下配料表，不要被名字忽悠：

如果杂粮的含量高的话，在配料表里的排序会比较靠前。

不过，挂面也并非一无是处，很多人甚至还对挂面存在一些误解：

挂面可以久存不坏，加了防腐剂？

挂面很白，加了增白剂？

面条久煮不断，加了增筋剂？

我们选了比较典型的6款挂面送去实验室，针对以上说法做了检测：

误解一：挂面可以久存不坏，加了防腐剂？我们测了6款挂面中两种常见防腐剂，结果显示：

山梨酸和苯甲酸都没有添加。

其实，挂面没有添加防腐剂的必要。

挂面是以小麦粉添加盐、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

因为使用了干制的制作方法，更耐存储，基本没有添加防腐剂的必要。

图片来源于网络

误解二：挂面很白，加了增白剂？从严格意义上来说，这并不算是误区。

因为确实存在不法商家，会在面粉中添加吊白块、滑石粉等增白剂。

这次我们专门测了这6款挂面中的吊白块、滑石粉和二氧化硫含量，结果均未检出。

国家现在对于面粉中添加增白剂的管控已经相当严格，只要买正规品牌的挂面，基本都没问题。

例如，过氧化苯甲酰在国际上是允许使用的面粉增白剂，但在中国却是禁止使用的。

其实挂面的白度主要取决于所用的面粉：面粉等级越高，做出来的挂面颜色就越白。

所以在技术上，已经没有太大必要使用违规的增白剂。

误解三：面条长煮不断，加了增筋剂？挂面在煮的过程中，有的面很容易煮断，有的面很劲道，长煮不断。

所以就有人怀疑：是不是加了增筋剂？

我们也做了一个小实验：各取30根面条，煮熟后捞出，计算挂面的熟断条率。

熟断条率=煮断的面条根数/总面条根数

在煮了N锅面条后，发现大家竟然都差不多，断条的都很少。

这是为什么？

答案：挂面是否筋道，主要与面粉中蛋白质的含量有关，而这又和小麦的品种有关。

在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下，人们想出了很多方法来改变面条的口感：

1. 谷朊粉

谷朊粉就是纯的小麦蛋白，添加后可以提高蛋白含量，促进蛋白交联形成筋道的口感。

很多以杂粮为主的挂面都会添加谷朊粉来增加蛋白含量。

2. 盐和碱

盐和碱可以使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。

所以挂面产品大多都有盐，部分还会加碱（碳酸钠）。

3. 增稠剂

黄原胶、海藻酸钠等食品添加剂可以改善面条口感和机械性能，让面条更有韧性。

这些食品胶体大多都是膳食纤维或蛋白质，只要按照国标要求添加，对人体没有危害。

厂家们有那么多合法合规的方法来提升面条口感，自然也就没有必要“铤而走险”地添加一些不合规的添加剂了。

综上，市面上的挂面基本都在监管范围之内，大多都是合规产品，很多大家对挂面的认知都是被污名化了。

但如果挑选不当，挂面可能也并不比方便面健康。

还是那句话，没有不健康的食物，只有不健康的吃法。学会挑选和搭配，才是健康饮食的基础。

那怎么挑选挂面呢？1. 选择盐含量低的

虽然挂面大多加了盐，但挑一挑，还是能选到低钠/无钠产品的。

注意看营养成分表里面的钠含量，如果每100g挂面的钠NRV%超过30%，就不建议买了。

2. 杂粮面选择杂粮顺序靠前的

买杂粮面就是图个健康。

所以我们建议大家优先选择成分表里杂粮顺序靠前的，这种挂面里的杂粮含量更高。

3. 选择自己喜欢的形状

有人觉得细圆形的挂面煮起来快，更易入味，吃起来口感更柔软，因此钟爱龙须面。

也有人觉得扁宽形挂面，吃到嘴里“有嚼劲”，因此钟爱宽挂面。

大家根据个人需要，选择喜欢的口感即可。