年轻人在解放西路彻夜狂欢，老字号在坡子街历经百年沧桑之后浴火重生。橘子洲右岸的长沙是一首乐不停歇的烟火之歌，是一幅热闹非凡的市井之图。

到星城长沙，进市井烟火

到长沙的旅行者随机采访十个人，也许十个中有九个都是冲着美食而来。但到长沙，若要真正融入当地，就要学会把眼光放在那街头巷尾的小馆子。在某个不起眼的角落或者拐角遇到的小店往往能惊艳到你，长沙人对小吃美食的追求会让你意识到市井烟火生生不息的巨大力量。

 

走走走，呷粉克

长沙人的一天往往是从一句“呷粉克咯”开始的。湖南其他地区都是以近似米线的圆粉为主，而形似面条的扁粉则是长沙独有的特色。扁粉香软，圆粉顺滑，各有风味。牛肉粉口味偏辣，肉饼蒸蛋粉胡椒很香，什么都值得尝一尝。

 

矮子粉店

©️望断归路 / 大众点评 

矮子粉湘春路店门面不大，不好停车，但并不妨碍多得是人长久驱车到此嗦粉。这家店用数十年如一日的新鲜猪油和熬过一次就不再使用的猪骨汤底，成功留住了食客的心。汤头有猪油香而不腻，粉面细滑且入味，加码的选择非常丰富。还可以点一个肉饼蒸蛋加进去，厚厚的肉饼抱着一整个鸡蛋，双重组合，满意加倍。

 

夏记粉店 

©️YUKIKIKO / 大众点评

夏记粉店是藏在白果园附近的一家老店，也是当地人的最爱之一，从早到晚都有络绎不绝前来打包的附近居民。猪脚和排骨都事先卤过，炖得软烂又入味，肉丸肥瘦相间不柴不腻。每碗粉面的汤底都是一小块乳白色的猪油，滚烫的高汤一浇，撒一把葱花，色香味都有了。

 

八一桥原味粉店

 ©️不是炸药包的包/大众点评

八一桥原味粉也是长沙一家老字号，24小时经营，即使到半夜两点人也不见得会少。桌上放着各式配菜，剁辣椒、萝卜干、榨菜、辣椒酱，按照喜好放到肉丝原汤粉中，鲜味十足，即使是清汤粉也能做出自己的特色。还可以点上几个凉菜，牛肚、捆鸡、擂辣椒都是当地特色。此外，八一桥原味粉的配菜辣椒还是对外售卖的，如果食之不够，可以买回家，做菜时放一点，随时重温美味。

 

在长沙，逛小吃街才是正经事

“茅斋定王城郭门，药物楚老渔商市”，长沙最著名的小吃街当属坡子街，这条地势东高西低的斜坡状老街有百年历史，当属长沙商业文化发祥地。民国时期，坡子街就已经商铺云集，浴“文夕大火”重生，如今的坡子街加上三王街和太平街，一片区域内各类小吃数不胜数。

 

臭豆腐

提起长沙，就不可能落下黑黑的长沙臭豆腐。在长沙市中心随便转上一圈，满街号称“正宗”“经典”的臭豆腐招牌足够让你眼花缭乱，而地道的臭豆腐可能要在巷子里才能找到。

五娭毑臭豆腐

 ©️吃饱了撑的/大众点评

像五娭毑臭豆腐，多年坚守着两三张桌子的小摊位，价格低廉，口味传统。火候刚好的豆腐被炸得外焦里嫩，酱汁是简单的剁椒配酱油，一口咬下去，汁水饱满，即使不饿也忍不住来好几片。

 

火宫殿臭豆腐

火宫殿原本是一座祭祀火神的庙宇，始建于明代。历经“文夕大火”和“破四旧”之后，于2002年改扩重开，如今已经成为长沙小吃龙头。

火宫殿的臭豆腐因毛主席的题词而出名，并非是藏在小巷的美味，面向游客的标准化生产也已经无法满足老饕的口味。不过，对于时间有限的游客来说，这里确实是一站式品尝长沙小吃的便捷选项。

 

 

葱油粑粑

进出油锅，如何把控油与温，把放在模子里发酵的粳米糊炸得外酥内软，让油滚过表皮而不进里面去，是一个极度需要师傅平衡的手艺。一个好的葱油粑粑，圆乎乎的肯定是外表酥脆，而里面的面还绵软，里面的葱也必然粒粒鲜翠。

南门口地铁出来的巷口有许多家湘潭葱油粑粑小推车，个个号称最正宗。湘潭易哥葱油粑粑葱香味较之别处更浓，炸得非常蓬松酥软。还有老长沙小吃“糖饺子”，裹上糖粉的油炸糯米团，也值得尝一尝。

 

糖油粑粑

臭豆腐美名扬全国，但在长沙人心里，糖油粑粑的地位也不低。糯米团子在糖油里炸成金黄色的圆球，趁热吃还有微微的拔丝感。即使是再自律的健身爱好者，也不应错过这种甜香软糯的美味。

荷花池菜市入口的刘记糖油粑粑（蔡锷北路荷花池生鲜市场正门口，人均4元）算是最为传统的做法，深得附近居民的喜爱；李公庙糖油粑粑（黄兴中路柴火旁，人均6元）下午一点开门，浓浓的桂花香气独一无二。金记糖油坨坨（学院街55号，长郡中学旁边，人均6元)像是一串空心脆的糖葫芦，一口一个无压力。

 

炸炸炸

“炸炸炸”是湖南特有的撸串选择，从肉到菜到面筋，能烤不能烤的都能炸。油炸串串刷上浓郁蘸料，辣椒，配上一口啤酒，深夜食堂的幸福就是这样了。胡记炸炸炸，现在的长沙可以说遍地都是胡记炸炸炸，但是如果要吃正宗的还是得到太平街店那家（太平街马家巷6号，人均42元）。位置比较偏僻，味道却足够地道，总是有人在排着长长的队。

还有一个吃炸串的地方，那便是长沙的网红店：文和友老长沙油炸社（解放西路太平街口太傅里内贾谊故居隔壁，人均45元）。提起文和友，大家主要想到的就是小龙虾，但是文和友老长沙油炸社作为文和友系列的第一家门店，主打的就是炸串。做旧的设计，怀旧的碗筷桌椅，会给你不一样的市井感。

茶颜悦色

时至今日，茶颜悦色已经可以成为一种长沙向外辐射的文化现象。本月在武汉开的分店，以人均排队八小时的热度宣告了这个奶茶店的火爆程度。甚至二手网站上还有提供代喝服务的选项。

茶颜悦色的中茶西做更强调茶本身的质感，鲜奶和原叶茶的选择让其口感与众不同。长沙外的茶颜悦色，屈指可数，而长沙内的茶颜悦色，每隔几十米就有一家。如果到了长沙，即使可能仍需排队，也可以尝试一次这样一家有特色的奶茶店。

🌟 Make It Happen

-到了火宫殿如果不知道点什么，不妨尝试火宫殿非物质文化遗产八大小吃：油炸臭豆腐、姊妹团子、龙脂猪血、三角干子、煮馓子、红烧猪脚、荷兰粉、八宝果饭。

-对完全不能吃辣的旅行者，尽管不能体会湘菜精髓，但也有很多其他选择。在点菜时，除了带“辣”和“椒”的菜之外，也要注意避开有“口味”字眼的菜。最好能和服务员提前确认辣度。

-长沙的小吃街一般在午夜进入高潮，凌晨三四点才收场，整体口味偏重，卫生难以完全保障。深夜勿暴饮暴食，在满足口舌之欲时，也要记得珍爱肠胃。此外，要在这场超出热辣爆香的盛宴中保存战斗力，带上助消化的含片和肠胃药准没错。

 

❓

想去长沙吃吃吃么？

《孤独星球》杂志

图｜孤独星球杂志，部分来自网络