速冻食品知多少

冷链物流行业的发展，使得人们无需出远门也可以享受到足够新鲜的食物，那么为什么需要冻结食物才可以运输呢？食物被冻结后食用是否对身体有害呢？这里将会介绍一些速冻食物的有趣小知识。

什么是速冻食品？

速冻食品是指食品中心温度在30分钟内从-1℃降至-5℃，或冻结速度v>10cm/h。速冻食品不仅仅是冻结贮藏温度较低（-18℃），而且冻结速度也较快。

速冻食品和慢冻食品有什么区别？

1、结晶方式：

*速冻食品的细胞内外几乎同时达到结晶温度，且结晶层速度也大于水分移速，使得食品内冰晶分布与原始细胞中的水分分布几乎一致。

*慢冻食品由于冰晶产生速度较慢，使得液态水在压强作用从细胞内向细胞外移动，导致冰晶大部分形成与细胞间，且分布不均匀。

2、对食品的影响：

*速冻食品不会对细胞结构和成分分布造成明显影响，且解冻时汁液流失少，解冻食物的复原性好。

*慢冻食品由于细胞内水分的移动，且结晶后造成细胞破裂，在解冻时会有较多汁液流失，品质下降。

速冻食品如何解冻？

速冻食品的解冻主要根据食物种类来决定。

1、慢冻饺子、包子等速冻熟食可以直接烹调解冻。

2、经过冻结前的加工热处理食物，包括速冻蔬菜。海鲜制品如虾仁蟹肉、面包糕点等食物应采用快速解冻以保证口感。

3、水果和烹调原料的鱼和肉不宜采用高温快速解冻，可采用慢速解冻或自然解冻。