一种特殊的中药煎煮方法：隔水炖服

说起中药煎煮方法，先煎与后下最是广为人知，但还有一种记载于《中国药典》中的特殊煎药方法则可能鲜为人知，这就是“隔水炖”。

那么，何谓“隔水炖”？

隔水炖就是将药材与清水或黄酒放入容器，加盖，再将容器放入装水的锅内，用温火长时间加热，获取药用成分的一种方法。

“隔水炖”的优点是什么？

隔水炖时，药材与热源间有3层间隔：直接与热源接触的锅、锅内的水、盛药的容器壁，热量自热源向盛药容器内的传到更加温和，锅内水达到沸腾时，盛药容器内的药液处于临界100℃的温和闷煮状态，使药物中的某些温度敏感成分不会因水温过高而被破坏，更容易保留。

该方法较适用于一些娇贵或是成分对热敏感的药材。

从外观上看，隔水炖的药液更加清澈。

隔水密闭炖服的操作方法是什么？

（1）将药物放到炖盅或其他的瓷质、陶制容器中，忌铁器。

（2）容器内加入水或者黄酒，用纸封口或盖上密封较好的顶盖

（3）将碗或者容器放到盛水的锅内（锅内的水需低于容器口，以滚沸水不浸入为度），将水加热即可。通常隔水炖的时间在1-2小时左右。

隔水炖中药的实例

《中国药典》中收载的金荞麦就记载有用水或黄酒密闭炖服的用法。该药有清热解毒，排脓祛瘀。为治疗肺痈咳痰浓稠腥臭之要药，可用于用于肺脓疡，麻疹肺炎，扁桃体周围脓肿的治疗，可与芦根、鱼腥草、败酱草等配伍应用。

在我国南方部分地区，发现用金荞麦治疗治肺脓疡（肺痈），疗效很好，但必须隔水炖汁煎服；如加水煎汁服，则疗效不显。

另有报道以金荞麦250g，置瓦罐内，加水或黄酒1250mL。密闭封罐，隔水文火蒸煮3小时，得净汁1000mL，一日3次，每次40mL，治疗肺痈效果显著。