进口牛肉哪家强？四大名厨这样讲！

马上就是春节，各位的年货都置办好了吗？

箱冷冻室是不是已经塞满了各种大鱼大肉？中餐的硬菜通常少不了牛肉，你知道吗，现在除了南极洲，全世界6大洲的牛肉都已经登上国人的餐桌。如果你想尝尝进口牛肉，哪家的最好呢？答案是：谁也不敢说自己最好，毕竟“最”这个字，真的好贵的

玩笑归玩笑，能出口到中国的牛肉都是经过海关审查的优质产品，不过还是各有特色。最近，四位中餐名厨在上海用进口牛肉小试牛刀，开了一场根本就没法放开吃的“名厨系列”烹饪盛典。（外事场合，啪啪照相，假装不饿，回家泡面，你懂的

）大厨的手艺是真不错，菜品也很有档次感，比如：低温陈皮牛前胸配蔬菜脆皮——淮扬菜大师蒋颐土味翻译：酱牛肉芫荽拌牛板腱——京菜传人刘洪土味翻译：小炒黄牛肉文火小牛肉——杭帮菜大师刘萍萍土味翻译：红烧牛肉梅干菜慢焖牛小排——上海滩厨界“一姐”邱琼土味翻译：梅菜炖牛排众食客对色香味俱佳的牛肉大加赞赏，纷纷竖起了大拇指，以及二拇指。看到这彩虹屁，你是不是觉得，这不就是打广告嘛。没错，这其实是爱尔兰食品局组织的“官宣”活动。和中国的食品监管部门不同，爱尔兰食品局隶属农业部，最重要的职责就是向全世界推广爱尔兰农产品，顺便蹭吃蹭喝。在卖牛肉这件事上，爱尔兰人可以说是非常专业，也非常成功的，因为他们是第一个获准向中国出口牛肉的欧洲国家，目前中国已经是除欧盟以外爱尔兰牛肉最大的市场。爱尔兰拥有非常强大的农牧业基础，历史上曾经是英国的“菜篮子”，是当今全球最重要的乳制品、肉制品出口国之一。爱尔兰为什么能出产优质牛肉？最主要的原因是自然环境优越。爱尔兰的特点，用一个字总结就是，绿。其80%的国土面积被草地覆盖。你很难想象，爱尔兰所在的纬度相当于中国的漠河。但由于大西洋暖流的眷顾，那里很少会到0度以下，牛羊几乎全年都在天然草场上放牧。爱尔兰的气候对人非常不友好，全年接近300天在刮风下雨，不过这简直是牧草的天堂。好到什么程度呢？这边草场还没吃完，农场主就不得不把牛赶到下一片草场，因为再不去吃，草就老了。中国政府现在提出“绿水青山就是金山银山”，爱尔兰也有个类似的说法，叫做“OriginGreen”——绿色本源计划（详见文末公号二维码），其核心理念就是可持续发展。它不仅关注食品安全，也关注食品可追溯、食品可持续、动物福利和环境保护，在此影响下，爱尔兰农产品品质保障水平在欧洲名列前茅。比如说，爱尔兰的每一头牛都有“户口本”，如果牛生了小牛，户口本上也有记录，如果农场主把牛卖给下家，还得给牛“迁户口”。这些户口信息全部保存在爱尔兰中央政府的数据库里，可能他们管人都没这么认真吧。爱尔兰的肉牛养殖完全依靠天然放牧，没有催肥过程，所以脂肪含量稍微低一些。为了建立爱尔兰牛肉的口碑，目前出口到中国的以肩胛小排、胸肉、肋条、牛小排、牛板腱和牛腱为主，比较适合国人炒、炖、煮的需求，这也是前面几道菜的做法。不过，我觉得爱尔兰人应该对中国厨子有信心，你就是牵一头牛来，咱也能从头到脚吃个干净。牛瘪汤都干得下去，还有啥不可以的