版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们

原来黄芥末才是搭配生鱼片的正宗!

植物人史军
植物学博士,科学松鼠会成员。爱吃的植物学工作者。
收藏

1579594942%E5%9B%BE%E8%99%AB%E5%88%9B%E6%84%8F-259374758709428359.jpg?size=189200

芥末的芸薹祖先不甘寂寞,与野生的黑芥高调结合,于是繁衍出了庞大的芥菜家族。

至于我们吃的芥末墩上的黄芥末就在其中,那其实是芥菜种子磨制而成的酱料,这才是芥末的本源。小小的白色芥菜籽儿竟然有翻动世界的力量。

这样说,可能大家会感觉芥末的历史好短,实际上不管是东方还是西方都有悠久的食用黄芥末的历史。

老北京名菜芥末墩

芥菜有着悠久的种植历史,在春秋时期生活在华夏大地上的人们就收集种子来制作芥末了。

在《礼记》中有这样的描述——“芥酱鱼脍”,“脍,春用葱,秋用芥”。注意!这个时候我们的祖先可是用黄芥末来搭配生鱼片来吃的。

在同一时期的古罗马,芥末也开始传播和盛行。据说在罗马,人们是从“芥末葡萄汁”(burning must)来认识这种植物的,那是多么奇异的味道。

不过这不妨碍罗马人对芥末的执着,他们还会把芥菜籽与黑胡椒、茴香、莳萝等等香料混合在一起做成烤野猪的酱汁。

但很少像我们中国人用的那么纯粹。